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路长福当选第八批济南市突出贡献技师-山东大学新闻网

发布时间:2019-11-13 20:30:30

  [本站讯]近日,为加快济南市高技能人才队伍建设,经选拔评审,104名同志被济南市人民政府评选为第八批突出贡献技师,饮食管理服务中心路长福位列其中。
  路长福,现任趵突泉校区餐饮管理部主任。自1978年以来,一直从事餐饮文化和烹饪技术的研究实践工作,是位资深饮食专家。他对鲁菜及西餐进行了开拓创新和大胆改革,提出了新派鲁菜和高校西餐秉承“味觉文化”、“素食文化”的创新理念。2004年,他制作的把子肉被评为山东大学名优产品;2005年,他制作的黑椒牛柳获得山东大学烹饪大赛菜品组一等奖,他制作的菜品豉香排骨、品茄汁鱼柳在省委餐厅技能大赛中被评为山大名菜。2006年,他研究编制了《山东大学学生食堂主、副食成品量化统一标准》;2009年,他出版了首部《山东大学学生食堂菜谱》。1989至1991年,他在援助坦桑尼亚中国医疗队工作期间担任厨师长,荣获坦桑尼亚卫生部颁发的个人先进工作者荣誉证书;先后获得中式烹饪《二级技师》证书和中国高校餐饮职业经理人培训资格证书;2005年,荣获中国第十五届厨师节全国优秀厨师称号;2006年和2012年获得中国高校烹饪大赛评委资格。
  在食堂管理工作中,他将产品质量、服务、食品卫生作为常抓不懈的核心,对加工流程、量化标准进行了统一和规范,实行了集中加工、统一配送的加工模式,及时了解消费者的动态变化与发展并做出科学的供餐决策。在对趵突泉校区的师生进行深入调研后,他将二层规划设计为风味餐厅,有针对性地推出了一批健康、品种多样、富有营养的精品菜,此外,还大胆推出了低脂、低盐、低糖、高端纯素菜系列。
  路长福同时还担任饮食中心技术总监,分管技术培训,对员工技能培训有着丰富的经验。他负责组织每年的中心技术骨干的技术培训以及食堂内部的培训工作。通过培训,学员能掌握原料加工、烹调技能、食品雕刻及冷菜拼摆等知识技能,并运用所学知识技能制作中式菜品、面点,达到中级中式烹调师的职业技能水平,使学校食堂技术技能及创新水平上了一个新台阶。

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